OUR INGREDIENTS

食材故事

湯頭：一鍋的靈魂

所有的料都會被湯吃過。湯頭不對，再貴的食材都白搭。

我們每天清晨五點開始熬。紅蘿蔔、洋蔥、薑、馬鈴薯、高麗菜、青蔥先以清湯熬出蔬菜的甘甜，再加入豆瓣、辣椒、花椒慢火浸出香氣。整鍋至少 6 小時才能上桌。

凌晨 5:00 起熬六小時以上六種時令蔬菜無高湯粉無味精

一鍋的好壞，從食材開始。
我們不只是進貨，是親手挑選每天要進鍋的
鴨血、豆腐、牛筋、肥腸——
這是借東風願意讓你看見的細節。

Signature Duck Blood Pudding

果凍般的滑嫩口感是借東風的招牌記憶點。鴨血必須新鮮、冷藏不冷凍，下鍋前才切，才能保留那種一咬即化、湯汁四溢的層次。

Signature Tofu Trio

板豆腐、凍豆腐、油豆腐三種狀態一鍋滿足。板豆腐厚切吸湯、凍豆腐多孔藏汁、油豆腐外脆內嫩，三種口感對應三種食慾。

Slow-Cooked Pork Intestine

傳統做法的祖傳處理：先翻洗、再去脂、再三段慢燉。要做到香而不腥、Q彈不韌、油花漂亮但不膩，沒有第二條路徑。

Beef Tendon

選用前牛筋而非後筋，因為前筋膠質更豐富、燉透後呈透亮琥珀色。一咬下去Q彈中帶軟糯，是高湯吃進去之後最豐富的回甘。

Braised Beef Tripe

金錢肚與毛肚層次不同，借東風用金錢肚的厚與毛肚的脆做成綜合版本。先川燙去腥、再以特調醬汁慢燒，吃起來脆中帶醬香。

Bursting Stinky Tofu

外皮要酥、內裡要鬆、咬下要爆汁。發酵時間嚴格控制在 36 小時內，外酥靠高溫炸過、內嫩靠豆腐本身水分留存，這是借東風的工藝。

說再多都不如親自嚐一口。撥電話訂購，帶回家慢慢享用。